Attività
E’ una piccola azienda agricola, prettamente ad indirizzo vitivinicolo, a conduzione rigorosamente famigliare.
Applica le norme d’agricoltura biologica in applicazione del REG nr. 2092/91. Infatti, è sotto il controllo dell’Istituto di Certificazione Etica e Ambientale.
Titolare
Dr. Donato Palmisano: Vitivinicoltore d’ottava generazione.
Ubicazione
E’ collocata in agro di CRISPIANO (TA), a ridosso della Murgia Tarantina, ad un’altitudine di circa 260 mt.s.l.m. e a 14 km dal mar Ionio tra le Contrade Tagliente e Votano
Superficie
Dispone di 13 ha, in corpi diversi, dei quali 10 ha vitati negli ultimi trenta anni, 2 ha a oliveto e 1 ha a seminativo.
Vitigni Uva bianca: Verdeca, Bianco d’Alessano, Malvasia bianca lunga, Chardonnay, Fiano.
Uva nera: Aglianico , Cucciguaniello, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Negramaro, Malvasia nera,Primitivo.
Produzione:
60/90 q.li per ettaro; si compie fin dall’invaiatura una selezione dei grappoli.
Terreno
Va dall’argilloso-calcareo al medio impasto.
Clima
Mediterraneo con soddisfacenti piogge nei periodi invernali.Tra la seconda decade d’agosto e tutto settembre vengono a crearsi forti escursioni termiche notturne/diurne 10° – 35° C. dovute sia all’altitudine, sia alle estese superfici boschive della premurgia martinese che alla vicinanza del mare Ionio.Ciò favorisce condizioni ottime per l’esaltazione dell’aroma e delle qualità nobili delle uve e dei vini.
Vendemmia
Per stabilire quando il frutto è pronto per la raccolta, si eseguiamo continue analisi chimiche ed organolettiche su campioni d’uva: Acidità, pH, estratti ed altri parametri determinanti per la vinificazione.La raccolta è manuale ed e fatta in piccole cassette. Contemporaneamente a questa si compie una nuova selezione dei grappoli. Le uve appena raccolte sono condotte immediatamente in cantina per iniziare il loro processo di trasformazione.È svolta di mattina presto.
Vinificazione La vinificazione si fonda su metodiche Tradizionali classiche avvalendosi di tecnologie moderne così da garantire notevoli performance ed alti stand qualitativi. Ci si avvale di serbatoi d’acciaio inox con cui è possibile tenere sotto controllo tutti i parametri della fermentazione.La pigiatura delicata, pressatura soffice, decantazione naturale, délestage…conferiscono una qualità organolettica di classe ai nostri vini.
Affinamento
L’affinamento si compie prima nei serbatoi d’acciaio inox, con moderate e opportune ossigenazioni attraverso i travasi, poi nelle bottiglie (due-tre mesi) prima della commercializzazione. A richiesta si compie un passaggio in barriques in rovere a grana fine. Tutti i processi seguono un rigoroso protocollo H.A.C.C.P.
Filiera
Produzione, trasformazione, affinamento e imbottigliamento è svolto in loco.
