La Cantina  Luogo dove il frutto della vite amorevolmente curato nel vigneto diventa vino.  

La cantina è sistemata al piano seminterrato del fabbricato aziendale (quindi nelle condizioni climatiche e d’umidità ottime) e consta di quattro reparti:

1.    Ammostatura-Fermentazione;

2.    Elaborazione-stoccaggio;

3.    Affinamento-invecchiamento;

4.    Imbottigliamento.

I serbatoi vinari sono nella maggior parte d’acciaio inox, la restante in vetro resina. Questi ultimi usati solo per sosta momentanea del mosto e mosto-vino. 

   

 

La cantina è dotata d’attrezzature moderne sufficienti da supporto ai metodi tradizionali di vinificazione e affinamento per ottenere vini che rispecchiano al massimo le loro caratteristiche tipiche.

 VINIFICAZIONE delle uve BIANCHE

Le uve appena giunte, nelle cassette, in cantina sono pressate direttamente con una pressa soffice pneumatica. Il mosto ottenuto è fatto decantare naturalmente per diverse ore, dopo di ché fermenta tenendo sotto controllo la temperatura. 

 VINIFICAZIONE delle uve ROSSE

Le uve rosse appena giunte in cantina, con le cassette sono immediatamente diraspate e pigiate, in maniera soffice, e mandate nei recipienti d’acciaio, dove iniziano a fermentare. La fermentazione con macerazione può durare da 7 a 15 gg in funzione dei risultati, tenendo sempre sotto controllo la temperatura.Durante la fermentazione si alterna pratiche di rimontaggio (con ossigenazione naturale) e délestage. .

                                       SVINATURA  manuale    

   

                                             OSSIGENAZIONE  naturale manuale  

IMBOTTGLIAMENTO

Le bottiglie prima dell’imbottigliamento sono soffiate con AZOTO per togliere l’aria dall’interno, in modo da garantire una buona stabilità delle caratteristiche organolettiche del vino.