I Vigneti sono stati impiantati negli ultimi trenta anni e la loro superficie attuale, è di circa 10 Ha divisi in più appezzamenti ubicati in agro di Crispiano tra le contrade Votano e Tagliente.
Il terreno è a giacitura semipianeggiante a composizione argilloso-calcareo a 260 m.s.l.mare.
Le forme d’allevamento adottate sono: la controspaliere e il tendone con 2 capi a frutto.
Vitigni
Uva bianca: Verdeca, Bianco d’Alessano, Malvasia b. Lunga, Chardonnay, Fiano.
Uva nera: Aglianico , Cucciguaniello, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon, Negramaro, Malvasia n. e Primitivo.
La ripartizione tra bianche e nere è di 1/3 per i primi e 2/3 i secondiLe produzioni per Ha vanno dai 80-90 ql. Il controllo della produzione è effettuato sia con la potatura secca sia con la potatura verde prima dell’invaiatura.
POTATURA
La potatura è esclusivamente manuale.
TCNICA DI COLTIVAZIONE
La tecnica di coltivazione è quella tradizionale.Per i trattamenti si rispettano le norme previste dal reg. cee 2092/91, riguardante l’agricoltura biologica.
RACCOLTA
La raccolta è manuale ed è svolta di mattina presto fatta in piccole cassette. Contemporaneamente a questa si compie una selezione dei grappoli.
Le uve appena raccolte sono condotte immediatamente in cantina per iniziare il loro processo di trasformazione.
Per stabilire quando il frutto è pronto per la raccolta, si eseguiamo continue analisi chimiche ed organolettiche su campioni d’uva: Acidità, pH, estratti ed altri parametri determinanti per la vinificazione.
